Se fríen en una sartén los ajos enteros y después se retiran. En el mismo aceite se ponen las berenjenas peladas y cortadas en rodajas, frotadas con sal y pasadas por la harina. Una vez fritas se sacan, se escurren y se ponen en una fuente de horno, acaballadas, con las gambas peladas y el jamón en tiras finas por encima.

En la sartén se dejan cuatro cucharadas de aceite; en ella se pone la cebolla cortada y , cuando esté dorada, se añaden, dos cucharadas de harina. Una vez tostada, se añaden poco a poco y sin parar de batir, la leche y el jugo de la carne hasta conseguir una crema fina. Se le echa sal y pimienta, se pasa por el chino y con ella se cubren las berenjenas.

Se espolvorean con el queso y se ponen a gratinar a horno fuerte, durante unos diez minutos.