Receta de Karlos Arguiñano
* ELABORACIÓN *

Poneis a cocer las pencas de las acelgas cortadas en juliana, y a la vez en otra sopera podeis poner a cocer la pasta, los macarrones o lo que hayais elegido.
Mezclais aceite, ajo picado, vinagre, sal, pimienta y la yema picada de una huevo cocido, y dejáis macerar un ratillo, por ejemplo mientras preparais el resto de las cosas.

A continuación cortáis lo verde de la acelga en juliana fina y lo pocháis en una sartén con un poco de aceite y donde haréis también el bacon o jamon . Cuando todo tome colorcillo y veais que la cosa pinta bien, añadis la pasta y rehogais todo un poco para que la pasta tome sabor de los ajos y demás.
Montais el plato, el salteado de acelga, pasta y bacon , encima las pencas de acelgas previamente cocidas y escurridas, y ya por fin la vinagreta que hemos dejado antes macerando.

Como toque final yo le puse la clara del huevo cocida rallada por encima y... listo para comer!!!